Изысканная, красивая и очень вкусная домашняя выпечка с мясной начинкой и легким татарским акцентом - эчпочмаки, никого не оставят равнодушными!
Ингредиенты
Начинка:
Говядина — 600 г Лук крупный — 2 шт. Картофель — 400 г Сливочное масло — 50 г Соль — 2 ч. л. Перец свежемолотый — 1 ч. л.
Тесто:
Мука — 4 стакана Вода — ½ стакана Сметана — 5 ст. л. Сливочное масло — 5 ст. л. Соль — 1 ч. л. Яйцо — 1 шт.
Приготовление:
1. Приготовить тесто. Муку просеять, сделать ямку и добавить все остальные ингредиенты. Замесить эластичное тесто. Завернуть его в пленку и поставить в холодильник. 2. Переходим к начинке. 3. Лук мелко нарезать, всыпать соль, слегка помять лук руками и оставить, пока нарезаются остальные ингредиенты. От этих манипуляций начинка получается более сочная, и лук не дает такой яркий запах и вкус готовым изделиям. 4. Мясо нужно порезать кубиками со стороной 0,5 см. Говорят, что можно мясо смолоть в мясорубке с крупной решеткой, но по правилам - резать ножом. Это несложно, если мясо слегка подморозить и взять острый нож. 5. Очищенный картофель порезать такими же кубиками. 6. Все ингредиенты начинки смешать, добавив черный перец. 7. Тесто разделить на 10 частей. Раскатать каждую часть в круг диаметром 15–17 см. 8. Выкладывать начинку по очереди на каждый круг. Всю сразу не раскладывайте, иначе начинка даст сок, и потом сложно будет защипывать края. 9. Края теста защипывать с трех сторон так, чтобы получился равнобедренный треугольник. В середине нужно оставить отверстие. В него потом нужно доливать бульон. 10. Пирожки выложить на противень, смазанный растительным маслом. Верх смазать желтком. (В дырочку можно положить по кусочку масла) 11. Выпекать при температуре 200* до готовности 1 час. 12. Не переживайте, за это время эчпочмаки не сгорят, а говядина в начинке полностью приготовится. В процессе выпечки в дырочке должен быть виден кипящий сок мяса. Если этого нет, то нужно подливать горячий мясной бульон. Если его нет, то подливать горячую, чуть подсоленную, воду. Тесто внутри не размокает.